pettolino

Pasta di pane fritta e servita ancora calda in abbinamento con ingredienti selezionati, in un contrasto tutto da gustare!

IL FERRARO
ricotta forte, soppressata e rucola

LO STRACCIATO
stracciatella, pancetta e pistacchi

IL FATTORE
capocollo, riccioli di caciocavallo e funghi cardoncelli

IL SOLEGGIATO
funghi cardoncelli, zucca al forno e pomodorini soleggiato

i cocci al forno

La crosta che si forma sui cibi ne preserva la maggior parte delle sostanze nutritive, croccante e dorata ha il compito di trattenere calore e odori, fino alla rottura, rilasciando la caratteristica nuvoletta di vapore, un piacere per la vista e l’olfatto.

SFOGLIATA DI MELANZANE
salsa di pomodoro, mozzarella filante e basilico

PERLINE DI PATATE
gnocchi di patate con bufala e basilico ai tre pomodori

CARDONCELLI
con salsiccia a punta di coltello

BOCCONCINI DI BACCALÀ
Bocconcini di baccalà cotto a bassa temperatura su crema di sponzali, olive disidratate e pomodorini al forno

pane

Il pane affettato e farcito, il modo più classico per soddisfare l’appetito e saziare la fame, secondo noi!

FUMO DENSO
cosciotto di suino, caciocavallo, melanzane affumicate, pomodorini sottolio

IL LUCANIERE
salsiccia ai ferri, rape, mozzarella di bufala, peperoni cruschi e olio e.v.o.

IL NOSTRO WEST
hamburger podolico, canestrato di Moliterno, pomodori marinati, burro aromatizzato alla vanilla

ODORE DELL’ORTO
funghi cardoncelli alla piastra, zucchine marinate alla menta, melanzane grigliate, pomodoro al basilico, lattuga, caviale di melanzane

la cassetta

da gustare da soli o in compagnia,la cassetta è un nuovo modo di gustare una cena leggera o un aperitivo completo, servito in cocottes di terracotta da accompagnare con la nostra selezione di drink e vini per un’esperieza accattivante lascia fare a noi!

Per due persone
cassetta con nove terrine, ideale accompagnamento a una bevanda che potrete selezionare dal nostro menu dei drink.piatto da nove porzioni da condividere in due!

Per una persona
cassetta con quattro terrine, un riassunto della nostra cucina, sfizioso e saporito in quattro assaggi tutti da gustare!

foglie verdi

Insalate saporite, accompagnate da crostini di pane croccante. una scelta che parte dal tipo di foglie, degli ingredienti migliori che il nostro fruttivendolo di fiducia ci procura ogni giorno!

CROSTACCIA
insalata brasiliana, mais, verdure grigliate, olive, crostini di pane

GUSTOSA
mix di insalate, verdure grigliate, straccetti di pollo, pomodorini, mais, riduzione di balsamico, crostini di pane

LA RICCIA E LA ROSSA
insalata riccia, radicchio, cacio cavallo, carpaccio di cardoncelli, citronette, tonno, julienne di carote, crostini di pane

la tradizione in tazza grande

Zuppe e minestre dall’odore della cucina della nonna, con una mis en place non convenzionale, cucinate dai nostri chef con lo stesso amore

LA TERZA STAGIONE
vellutata di zucca, pomodori secchi, cardoncelli e crumble di pistacchi, prosciutto crudo a tocchetti

IL CLASSICO TRIO
purea di fave bianche, cicorie ripassate con crostoni di pane di matera

LA MINESTRA DEL BRACCIANTE
ratatuille di verdure, riso integrale con crostoni di pane di matera

IL RIMEDIO DELLA NONNA
pane di matera, rape stufate, salsiccia e pomodorini soleggiato

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via Domenico Ridola 59
75100 Matera
M. +39 333.8407878
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